그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1000명을 만들었을까?
저자 이존서 · 출판사 라온북 · ISBN 9791155322161
중고 상(상태 좋음) · 6,900원 (정가 15,000원)
책 소개
대형 프렌차이즈가 점령해가고 있는 카페 시장에서 작은 카페가 살아남는 방법은 최대한 많은 단골을 모으는 것이다. 간단하지만 아무나 성공할 수 없다. 책에는 홍대와 건대의 핫플레이스 소년상회와 이태원 디저트 맛집 마피아디저트, 송도의 랜드마크 카페 바닐라빈, 잼 전문 카페 Heyjam 등 핫한 카페들의 창업 전 과정을 설계한 이존서의 ‘단골 끌어모으는 창업 노하우’가 담겨 있다. 책에는 창업자 자신을 콘셉트화해 ‘세상에 하나뿐인 카페 만드는 법’부터 두목(핵심메뉴 커피)과 오른팔(디저트), 왼팔(서브메뉴 음료)로 ‘100가지 메뉴보다 강한 3가지 메뉴 구성하기’, 여행지에서 아이디어 찾고 정리해 내 것으로 만드는 ‘아이디어 서칭법’까지, 저자가 우리나라 대표 카페들의 창업을 설계하면서 보고 만든 작지만 강한 카페의 단골을 끌어모으는 창업 노하우가 정리돼 있다.
목차
prologue 나는 대한민국 1호 카페디렉터입니다
CHAPTER 1 제대로 된 준비 없이 성공 창업은 없다
STEP 1 한국에서 창업자가 된다는 것
STEP 2 한국에서 카페를 창업한다는 것
STEP 3 창업 성공은 ‘철저한 준비’가 전부다!
STEP 4 진심으로 원할 때 창업하라
STEP 5 창업자가 흔히 하는 착각
STEP 6 창업의 꿈은 생각보다 천천히 이루어진다
CHAPTER 2 당신이 상상하지 못한 것까지 준비하라!
STEP 1 창업 준비운동, 마인드부터 챙기자
STEP 2 시장조사는 모든 것을 조사하는 것이다
STEP 3 어떤 창업자가 될 것인지 미리 정해야 한다
STEP 4 나만의 입지를 점령하라
STEP 5 전략별로 창업을 디자인하라
STEP 6 생존이 먼저다
STEP 7 빅브랜드 vs. 스몰브랜드
CHAPTER 3 생존노트: 단골이 모이는 씨앗 심기
STEP 1 가장 신선한 커피를 팔아라
STEP 2 카페는 곧 오너의 모습이다
STEP 3 메뉴가 적을수록 좋다
STEP 4 생존 삼박자로 단골 만들기
STEP 5 상권을 점령하라
STEP 6 생존하려면 안 보이는 비용을 잡아야 한다
STEP 7 규칙적인 관리 습관을 만들어라
STEP 8 서비스가 단골을 만든다
CHAPTER 4 성공노트: 성공으로 가는 단골 만들기
STEP 1 나만의 커피로 단골 사로잡기
STEP 2 사랑과 정성이 단골을 사로잡는다
STEP 3 배우고 또 배워야 한다
STEP 4 하나의 타깃에 집중하라
STEP 5 고객에 대해 잘 알아야 그들이 단골이 된다
STEP 6 직원 교육에 투자를 아끼지 마라
CHAPTER 5 디자인노트: 단골을 넘어‘팬’ 만들기
STEP 1 커피가 입는 ‘옷’에 신경 써라
STEP 2 자신만의 스타일로 열광시켜라
STEP 3 사소한 스타일링이 팬을 만든다
STEP 4 팬을 만드는 콘셉트를 디자인하라!
STEP 5 간판의 크기가 성공을 책임지지는 않는다
STEP 6 디자인 예산을 미리 계획하라
epilogue 이제 더 이상 ‘맨땅에 헤딩’은 안 된다